وصف السوشي

1.ضعي الأزر في مصفاة (شريطة أن تكون الثقب صغيرة للغاية لتفادي تدفق الأرز)فوق وعاء ثم اغسليه باستخدام الماء البارد من الصنبور.

2.  باستخدام اليدين، قومي بفرك حبوب الأرز برفق لإزالة متبقيات النشا (إذا قمت بهذه العملية بطريقة معاكسة، ستساهمين في تحطيم شكل حبوب الأرز المراد تحضيرها لتقديم السوشي).

3. عندما يصبح الماء المتدفق صافيا للغاية، قومي بتصفية كمية الأرز (لمدة حوالي 5 دقائق).   

4. في حالة استخدام طاهية الأرز، أضيفي الأرز في وعاء الطاهية مع استعمال الماء البارد. و في حالة تعذر وجود طاهية الأرز، ضعي الكمية المراد طهيها في قدر كبير ذات قعر ازدواجي و مضاد للمادة اللاصقة ثم أضيفي الماء البارد.

5. أتركي الأرز يغمر في الماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الشروع في عملية الطهي. تساعد هذه المرحلة على نقع حبوب الأرز مع منحها لمعانا و تركيبة أفضل.

6. في حالة استعمال طاهية الأرز، قومي بتشغيلها و اتركيها تشرع في دورة الطهي. و في حالة استخدام النار، ضعي الأرز فوق نار شديدة السخونة (شريطة أن لا 

تتركيه إلى شدة الغليان). إخفظي الحرارة قليلا و دعي الأرز يطبخ على نار هادئة مع تغطية القدر و اضبطي المؤقت على 15 دقيقة. عند طهي الأرز،  اتركي الأرز في نفس درجة الحرارة لمدة ما بين 10 إلى 15 دقيقة.

7. والآن سوف نقوم بإعداد الخليط الخاص بأرز السوشي: أخلطي خل الأرز مع صلصة الميرين و بعضا من السكر و الملح في وعاء صغير. (يمكنك تسخين الخليط فوق نار هادئة للمساعدة على ذوبان السكر).

8. بعد ترك الأرز في درجة حرارة طهيه، تصبح حبوبه متماسكة دون الحاجة إلى أن تصير مقرمشة. بالرغم من ذلك، يجب أن يكون الأرز لزجا مع الاحتفاظ بشكل حبوبه. إذا كان الأرز طازجا، يجب أن يكون المظهر الخارجي للحبوب لامعا.

ضعي الأرز في وعاء شريطة أن يكون كبير الحجم لأجل تسهيل عملية فرشه.9 

10.اسكبي خليط الخل على الأرز الساخن (الشيء الذي يساعد على امتصاص الأرز لهذا الخليط).

11.ضعي الوعاء فوق منشفة مبللة لتفادي انزلاقه. استعملي ملعقة خشبية مسطحة كبيرة في يد إضافة إلى مروحة في اليد الأخرى. أخلطي الأرز     و مزيج الخل برفق مع تطبيق حركة التقطيع المناسبة عن طريق استعمال جوانب الملعقة. قومي بتفرقة حبوب الأرز لكي تتمكني من سقيها بخليط الخل بشكل متكامل و تجنبي هرس الحبوب أو سحقها. استعملي المروحة باليد الأخرى لتبريد الأرز حسب درجة الحرارة المحيطة، تساعد هذه المرحلة على امتصاص ما تبقى من خليط الخل بشكل سريع و تمنح الأرز لمعانا و تمنعه من أن يصير عجينا. يعتبر تقليب الأرز و تبريده في نفس الآونة أمرا صعبا، لهذا الغرض يمكنك أن تطلبي المساعدة أو أن تستعملي مروحة كهربائية لتسهيل المأمورية.   

تطبيق الحشوة و لف السوشي

ضعي رقائق العشب البحري على حصيرة البامبو (قومي بتقطيع رقائق العشب البحري إلى نصفين و حسب الطول). 1

بللي يديك بالماء البارد ثم اصنعي شكلا مدورا من الأرز (شبيها لكرة المضرب) ثم ضعيه فوق رقائق العشب البحري.2.

3. أفردي الأرز على رقائق العشب البحري و يجب أن تفرديه جيدا حتى لا تتركي بها فتحات فارغة. ثم رشي بعضا من السمسم الأبيض و الأسود و أعيدي وضع الرقائق المغطاة بالأرز فوق حصيرة المغطاة بالورق الغذائي (حيث يوجد تحته الأرز).

4.أفردي الواسابي أو كريمة الجبن أو صلصة المايونيز المتبلة أو أي إضافات حسب ذوقك على  مجموع رقائق العشب البحري.

5. لإضافة بعض القرمشة، قومي بقلي بعض البصل المغمور في الدقيق و بياض البيض و البانكو. أتركي هذا المزيج يرقد في الورق الممتص ثم قومي بتقطيع البصل بشكل دقيق بعد امتصاصه للخليط.

6. قومي بتقطيع الأفوكادو على شكل شرائح إضافة إلى سمك التونة أو السلمون على شكل أصابع (1 سنتيمتر من الجهة الجانبية) و ذلك لفردها على طول رقائق العشب البحري.

7.ضعي أصابع السمك و شرائح الأفوكادو و أضيفي بعدها رقائق البصل المقرمشة على طول رقائق العشب البحري ثم لفي حصيرة البامبو في مرحلتين. لفي الحصيرة بإحكام.

8. قطعي كل لفة السوشي إلى 6 أو 8 قطع متساوية.

9.انتقي طبقا مناسبا و قومي بتزيينه ببعض من الزنجبيل و الواسابي و قدميه رفقة طبق يحتوي على صلصة الصويا.